Recetas Navideñas de las Colectividades

ARGENTINA

EMPANADAS CRIOLLAS

INGREDIENTES (para 3 docenas)

1kg de carne molida
1kg de cebollas
Pimentón
Sal
Aceite
Pasas sin semilla
Huevos duros
Grasa cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Se cocina la cebolla con un poco de aceite y media cucharadita de grasa a fuego lento hasta que la cebolla este cocinada. Se condimenta con sal a gusto y se agrega el pimentón.
Luego se agrega la carne molida hasta que este cocinada. Se agrega media cucharada de azúcar para sacar el ácido de la cebolla y se agrega pasas sin semilla y después de que se enfría, agregar huevos duros picados a gusto y listo para armar. Freír en la grasa.

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ALEMANA

STOLLEN

INGREDIENTES(Salen 3 de 700 g. aprox)

Pre-fermento

300 g Harina 000 o 0000
60g Levadura fresca.
225 ml Leche.
1 cda Azúcar.

Masa

780g Harina.
150 ml Leche.
4 cda. Azúcar.
15g Sal.
1 cda Vainilla.
5 und Huevos.
250g Manteca.
800g Frutas maceradas.
200g Almendras.
1 cdita Especias de Stollen.

Frutas maceradas.

Pasas de uvas R y N
Cascarita de limón y naranja
Ralladura de limón
Mistela, Rhum o Coñac.

Especias para Stollen

2 rama de canela
6 semillas de cardamomo
3 anís estrellado
5 clavo de olor

Horno 160° por 40′ aprox.

PROCEDIMIENTO

Realizar el pre-fermento con la leche tibia y dejarlo reposar por 15′
Triturar muy bien las especias y si es necesario pasarlas por un colador.
Luego realizar una corona con la harina, incorporar el azúcar y la sal por la periferia, el huevo, la vainilla y la especias, e incorporar el pre-fermento.
Unir todos los ingredientes hasta formar una masa, Luego incorporar la manteca y amasar hasta unir la manteca por completo.
Dejar reposar por media hora, luego incorporar los frutos y formar los Stollen.
Para el formado de los Stollen estirar la masa en un rectángulo y doblarlo en la mitad, dejarlo leudar hasta duplicar su volumen, llevarlo al horno.

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ITALIANOS

TARALLI AL LIMONE
Masitas secas glaseadas típicas de la región Sicilia, difundidas en toda Italia, ideales para desayunos y meriendas.

INGREDIENTES

Para la masa

500 g harina leudante
75 g manteca
2 huevos medianos
50 g azúcar
125 ml. leche tibia
1 limón (cáscara rallada)

Para el baño de glasé

200 gr azúcar impalpable
3 cucharadas de jugo de limón
Agua cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Trabajar la harina con la manteca fría, hasta tener un compuesto arenoso.
Agregar el azúcar, la cáscara de limón rallada, los huevos y por último la leche tibia. La masa deberá tomar una consistencia suave y blanda, unir todo sin amasar demasiado.
Tomar pequeñas porciones de la masa y formar tiritas para luego cerrarlas en un círculo.
Acomodarlos sobre una superficie antiadherente un poco separados entre ellos.
Precalentar el horno a 180° y hornear los taralli por 15 / 20 minutos o hasta que tomen un leve color dorado.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Mientras se enfría, preparar el glaseado: mezclar el azúcar impalpable cernido con el jugo de limón (colado, sin semillas) y si fuera necesario, unas gotas de agua. Usar un tenedor para mezclar e ir rompiendo posibles terrones que se formaran, hasta obtener la consistencia deseada, lisa y cremosa.
Cubrir los taralli con el glaseado de limón. Dejar secar antes de servir (al secarse el color será más blanco).

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LUXEMBURGO

BOXEMÄNNCHEN – Pancitos Brioche

En Diciembre todas las panaderías de Luxemburgo venden estos simpáticos pancitos brioche con forma de hombrecitos llamados Boxemännchen. Es el desayuno perfecto para los luxemburgueses en época navideña.

INGREDIENTES – para 8 pancitos medianos

620 gramos de harina común
100 gramos de azúcar
250ml de leche tibia
42 gramos de levadura fresca
100 gramos de manteca, derretida
2 huevos
1 pizca de sal

Para pincelar (previo a hornear):

1 yema
1 cucharada de leche

PROCEDIMIENTO

Colocar harina, azúcar y la pizca de sal en un bowl grande.
En una jarra mezclar la leche y la levadura desmenuzada, remover para disolver.
Verter la mezcla de leche y levadura en el bowl con la harina, agregar la manteca derretida y los huevos. Amasar durante 5 minutos. Formar una bola con la masa, colocarla en el bowl y cubrir el bowl con un repasador de tela. Dejar leudar a temperatura ambiente por 45 minutos, hasta que la masa duplique su tamaño.
Pasados los 45 minutos, volcar la masa sobre una superficie enharinada y amasarla brevemente.

Para dar forma a os hombrecitos, dividir en 8 porciones y formar un óvalo con cada una. Formar una cabeza en la parte superior, para las piernas, hacer una hendidura vertical en la parte inferior y separe los dos lados. Para los brazos, hacer un corte diagonal a cada lado.

Coloque los Boxemännerchen en bandejas para hornear forradas con papel manteca, dejando suficiente espacio entre ellas, ya que aumentarán el tamaño al hornear. Cubrir las bandeja con un repasador húmedo y dejar leudar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Después de 30 minutos, batir la yema con la leche y pincelar la parte superior.
Precalentar el horno a 200°C(hacer este paso durante la segunda vez que se deja leudar).

Hornear durante 15 minutos.

Dejar enfriar en rejilla de metal
Se pueden hacer los ojos y boca con glacé (mezclando azúcar impalpable con gotas de agua) o chocolate derretido.

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GROMPEREKICHELCHER

Estas torrejas de papa rallada son una de las comidas más queridas de las ferias y mercados navideño de Luxemburgo. El acompañamiento más clásico es puré de manzana.

INGREDIENTES – para 4 torrejas grandes

300 gramos de papa (2 unidades)
100 gramos de cebolla (1 unidad)
1 huevo
2 cucharadas de harina común
½ cucharadita de sal
1 cucharada de perejil picado
Aceite

Puré de manzana para acompañar.

PROCEDIMIENTO

Pelar y rallar las papas, picar la cebolla y colocar los 2 ingredientes en un bowl. Añadir huevo, harina, sal y perejil, mezclar bien y dejar reposar durante 30 minutos.
Pasado los 30 minutos, remover la mezcla ya que puede acumularse un poco de agua en el fondo.
Cubrir el fondo de una sartén con aceite. Calentar el aceite y probar si está lo suficientemente caliente dejando caer un poco de masa, si comienza a burbujear, está a temperatura justa.
Dividir la mezcla de papas en 4 porciones y formar 4 Gromperekichelcher en la sartén (o freírlos de a uno a la vez)
Freír de cada lado durante 2-3 minutos. Retirar de la sartén y poner en un plato con papel de cocina, para que absorba.
Espolvorear con un poco de sal y servir inmediatamente. Acompañar con una cucharada de puré de manzana u otra crema/salsa a gusto.

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SIRIO LIBANES

LAYALY LUBNAN

INGREDIENTES

4 ¼ tazas de leche
½ Taza de sémola de trigo fina
2 Huevos
2 Cucharas de azúcar
Ralladura de limón
1 Cucharada de agua de azahar
Pistacho crudo picado para decorar

Para el almíbar de azúcar:

2 tazas de azúcar
1 taza de agua
Unas gotas de zumo de limón

PROCEDIMIENTO

Lo primero que vamos a hacer es poner la leche y la sémola de trigo en una cazuela a fuego lento hasta que empiecen a hervir. Remover constantemente para conseguir consistencia.
Por otro lado, mezclamos el azúcar, con el huevo, el agua de azahar en un plato y lo añadimos a la leche hervida.
Removemos durante 5 minutos hasta que empiece a estar espeso.
Vertemos la mezcla en una fuente de vidrio y lo dejamos enfriar completamente, unas horas.
A continuación lo ponemos en la heladera durante unas horas más.
Elaboramos el almíbar.
Para servir, decoramos con pistacho y un poco de miel encima.
Servimos frío.

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POSTRE LIBANÉS MA´AMUL

INGREDIENTES

Para la masa

400 g de sémola
300 g de harina
200 g de manteca ablandada
200 g de azúcar impalpable
1½ cucharadita de polvo de hornear
50 ml de leche
60 ml de agua de azahar (agua de rosas o una mezcla de ambos)

Para el relleno

250 g de pasta de dátiles o
3 cucharadas de nueces , tostadas o
5 cucharadas de pistachos , tostados o
3 cucharadas de almendras , tostadas

PROCEDIMIENTO

Relleno

Mezcle todos los ingredientes, o separe todos los frutos secos y mezcle cada uno de ellos con pasta de dátiles.

Masa

En un recipiente grande, coloque la sémola, la harina, el azúcar impalpable, la manteca blanda y el polvo para hornear. Mezcle bien, hasta alcanzar una masa que se sienta como arena.
Agregue la leche y luego, la cantidad requerida de agua de azahar y/o agua de rosas. Forme una bola de masa. Debe quedar lisa, no pegajosa.
Cubra la masa con una envoltura de plástico y deje reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
Forme bolas de unos 15 gramos.
Rellene cada bola de masa con los dátiles y las nueces. Dé forma a la bola de nuevo con las manos para que el relleno quede completamente cubierto con masa.
Decore las bolas utilizando un tenedor.
Coloque los maamoul en una bandeja para hornear forrada con papel manteca y cocine en un horno precalentado a 180°C durante 15-20 minutos. Los pasteles deben permanecer muy blancos.
Cuando saque los maamoul del horno, espolvoréelos con azúcar impalpable.
Los maamoul se pueden conservar durante ocho días en un recipiente hermético.

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SUIZOS

TARTA SUIZA DE NUECES

Masa básica:

140gr manteca
100gr azúcar
½ cucharadita de sal
1 huevo
2 yemas
1 cucharada esencia de vainilla
Ralladura de ½ limón
280gr de harina 0000
1 cucharadita de polvo de hornear

Batir la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear. Agregar los huevos, yemas, ralladura y vainilla. Hacer una corona con la harina y el polvo para hornear. Volcar el batido en el hueco. Envolver en film y dejar descansar en frio.

Relleno:

200gr de azúcar
180gr de crema de leche
70gr de miel
1 cucharada esencia de vainilla.
250gr de nueces peladas.

Colocar el azúcar en una cacerola y salpicar con agua y cocinar hasta que se forme un caramelo de color rubio oscuro. Volcar la crema caliente y la miel sobre el caramelo. Hervir durante 1 minuto, retirar y dejar entibiar. Agregar la vainilla y las nueces picadas gruesas.

Armado: forrar una tartera de 22cm de diámetro y 5 cm de alto con 2/3 de la masa. Colocar el relleno y tapar con la masa restante. Pinchar la superficie. Hornear de 40 a 45 minutos en el horno suave a 160°C. enfriar bien antes de servir. Acompañar con crema batida sin azúcar.

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BRICELETS

INGREDIENTES

200gr manteca
1 taza de azúcar
3 huevos
Ralladura de limón o vainilla
Harina cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Mezclar la manteca previamente derretida, con el azúcar y la ralladura de limón o vainilla, agregar los huevos batiendo despacio, luego agregar la harina necesaria para formar una masa tierna. Con la masa preparar bollitos pequeños. Untar la bristlera con manteca derretida, poner un bollito en cada uno de las partes en que está dividida la misma (pueden ser 4 o 6 según el modelo), bajar la parte superior, aplastando los bollitos y cocinar sobre una hornalla a fuego mediano, dando vueltas a la bristlera, para que se cocinen parejos, durante un minuto aproximadamente. Repetir la operación hasta terminar, untando la bristlera con manteca cuando sea necesario.

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FONDUE DE QUESO

INGREDIENTES

1 diente de ajo
250 cc de vino blanco
250gr de queso Gruyere
250gr de Emental
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de almidón
30cc de licor de cerezas
200gr de pan en trozos

PROCEDIMIENTO

Rallar grueso los quesos. Frotar con el ajo la olla o caquelón donde se preparará la fondue. Agregar el vino y calentarlo hasta que rompa el hervor. Añadir los quesos, bajar el fuego, y revolver continuamente en forma de ocho. Cuando se hayan derretido los quesos, sumar la nuez moscada. Diluir el almidón en el kirsh o el vino blanco y agregarlo a los quesos, mezclando continuamente. Servir con trozos de pan, y si se desea, sumar vegetales.

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ROSTI DE PATATAS AL ESTILO SUIZO

INGREDIENTES

4 patatas medianas
Manteca en barra
Pimienta negra recién molida
Sal
Nuez moscada (opcional)

Cocer las patatas con su piel en abundante agua durante 15 minutos dejando que no se cuecen del todo, esto es, que no queden muy tiernas. A continuación, las pelamos y quitamos bien todas las impurezas lavándolas bajo el grifo. Las secamos bien con papel de cocina. Luego rallar con un rallador grueso y condimentamos con sal y pimienta negra recién molida a gusto. Si notas que la patata está aún húmeda, un gesto habitual es envolverla en un paño fino limpio de cocina y escurrir éste para retirar el posible exceso de agua. Si se quiere sumar otros ingredientes como trocitos de panceta, cebolla, etc., éste será el momento de hacerlo, integrando todo bien con ayuda de las manos.
Poner en una sartén amplia al fuego y echar una nuez de mantequilla (unos 25 o 30gr), cuando esta esté derretida vamos echando poco a poco la patata rallada. La idea es que el Rosti tenga más o menos 1 cm de grosor, así que iremos dándole forma en la sartén, aplastando un poco la patata con ayuda de una espumadera y dando forma a los bordes. Cocinaremos a fuego medio alto durante 15 minutos. Antes de darle la vuelta, repartimos sobre la superficie que aún no se ha cocinado unos taquitos de manteca de 2cm (unos 4 o 5 taquitos). O bien, un poco de manteca ya derretida tanto por la superficie como por los bordes. Volteamos el Rosti y dejamos cocinar otros 10- 15 minutos. Cuando ambos lados del Rosti estén ya dorados y crujientes, es hora de retirarlo de la sartén y servir bien caliente.

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VALESANOS

MASAS SUIZAS DE NAVIDAD

INGREDIENTES

250 grs. de manteca
250 grs. de azúcar
3 huevos
1 pizca de sal
Cáscara de limón rallada
500 grs. de harina

PROCEDIMIENTO

Batir los 3 primeros ingredientes gasta que quede una espuma.
Agregar de a poco los ingredientes que restan.
Formar una masa y dejar descansar en la heladera hasta que se encuentre algo dura para poder estirar de 3 a 4 mm de espesor.
Cortar con diferentes formas y cocinar aproximadamente por 10′ a horno entre 180 y 200 grados.
Se puede hacer la mitad con cacao.

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LEBKUCHEN – Pastelitos de Navidad

INGREDIENTES

4 huevos
2 1/2 tazas de azúcar negra (550 grs.)
3 tazas de harina (360 grs.)
2 cucharaditas de polvo de hornear.
2 cucharaditas de canela
1/4 cucharadita de especias molidas
1/2 taza de cáscaras de naranja abrillantadas cortadas finitas
1/2 taza de nueces picadas

PROCEDIMIENTO

Se baten los huevos hasta que queden espumosos y agregar el azúcar dócilmente hasta que la mezcla quede suave.
Cernir todos los ingredientes juntos y mezclar suavemente.
Por último, se incorporan las cáscaras y nueces.
Verter la preparación en un molde enmantecado de 23 cm. por 35 cm. y llevar a horno moderado durante 30 minutos.
Una vez frío cortar en cuadrados y decorar.

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PAN DE NUECES

INGREDIENTES

500 g de harina
250 g de azúcar morena
de polvo de hornear
150 g de nueces.
1/2 cucharada de sal.
2 pizcas de canela en polvo.

PROCEDIMIENTO

En un recipiente hondo, mezclar la harina con el azúcar morena, el polvo de hornear, las nueces cortadas en mitades, la sal y la canela.
Aparte, batir ligeramente los huevos y añadirlos. Verter poco a poco la leche, mezclando todos los ingredientes hasta obtener una masa firme y elástica.
Forrar un molde de papel manteca, esparcir la masa encima y hornear una hora a 170º C.

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ALMENDRAS TOSTADAS

INGREDIENTES

150 g de almendras.
150 g. de azúcar
2 cdas. de agua
Aceite para lubricar el molde

PROCEDIMIENTO

Dejar las almendras unos minutos en agua hirviendo, pelarlas y dejar secar sobre un paño. Tostarlas a seco en una sartén, hasta que queden amarillentas.
En una olla, disolver poco a poco el azúcar en dos cucharadas de agua, agregar las almendras y caramerizarlas alrededor de 10 minutos, removiendo constantemente. El azúcar deberá pegarse en las almendras.
Retirar la olla del fuego y dejarla enfriar un breve tiempo. Volver al fuego y fundir el azúcar nuevamente.
Una vez que las almendras queden totalmente cubiertas de azúcar, ponerlas sobre un molde untado con aceite
Seperarlas con dos tenedores y dejar enfriar.

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BUDÍN RÚSTICO DE MANZANAS

INGREDIENTES

2 tazas de harina leudante.
2 cditas de polvo de hornear.
1 taza de azúcar.
100 grs de manteca.
1 cta. de esencia de vainilla.
1 taza de leche.
1 pizca de sal fina.
1 manzana cortada en gajos finos.
C/n de azúcar impalpable.

Relleno

2 manzanas cortadas en cubitos.
100 g de almendras picadas gruesas.
100 g de pasas de uvas
1 copita de licor
1 huevo
1 cdita. de canela.

PROCEDIMIENTO

Mezclar todos os ingredientes del relleno y dejar en la heladera 3 horas.
Poner en un bol la manteca con el azúcar y batir hasta lograr una crema. Perfumar con la esencia de vainilla. Agregar el huevo, la leche e ir mezclando hasta integrar. Incorporar la harina, la sal y el polvo de hornear, previamente tamizados.
Cuando la pasta tenga una consistencia cremosa, colocar la mitad de la misma en un melde savarín o tipo budín inglés, enmantecado y enharinado. Colocar luego el relleno de manzanas y cubrirlo con el resto de la preparación.
Para terminar, acomodar los gajos de la manzana sobre la superficie del budín y cocinar homo moderado durante 35 a 40 aproximadamente.
Retirar del horno, dejar entibiar y desmoldar. Finalmente, espolvorear la superficie con azúcar impalpable a modo de decoración.

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LA RACLETTE

Para su preparación se han realizado adaptaciones en algunos de los ingredientes que complementan este plato en base a su disponibilidad en nuestra región.

INGREDIENTES

1,2 kg de queso raclette (se calcula 60 g por porción, aproximadamente)

Salchicha parrillera 750g.
Papa o papines: 1,5 kg.
Pan lactal: 500 g.
Cebollitas en vinagre: 250 g.
Pepinillos en vinagre: 250 g.
Aceite de oliva: 100 ml.
Ajo picado: 4 dientes.
Orégano: 50g.
Sal: 1/2 cucharadita.

PROCEDIMIENTO

Para 20 porciones.

Pan saborizado: cortar en cuadraditos de 2cm x 2 cm, ponerlos en un bol y rociarlos con aceite de oliva, incorporando de a poco orégano, ajo picado chiquito y la sal.

Una vez sazonado el pan, ponerlos en una fuente y tostarlos en horno moderado durante 15 minutos (aproximadamente). Retirar y dejar enfriar.

Papas comunes: pelarlas y cortarlas en dados de 2 cm. Colocarlos en una olla de agua hirviendo, con un chorrito de vinagre y sal si lo desean o sin ella, hasta que se cocinen. En caso que se sean papines, realizar el procedimiento anterior, introduciendo los papines con cáscara.
Salchicha: se puede cocinar al horno, sobre la fuente para su desgrase y cocción.
Si es posible, cocinarlas a la parrilla hasta que queden levemente tostadas. Cortarlas en segmentos de 3 cm.
Porción de raclette: colocar en un plato 4 unidades de salchicha, dos cucharadas de papa (o dos papines cortados en cuatro trozos cada uno), 5 trozos de pan saborizado, tres cebollines y dos pepinillos.
Precalentar la raclettera durante unos 5 minutos y luego colocar la media de horma de queso en el soporte. Dejar que el queso se funda bajo el calor del artefacto hasta que su superficie alcance el estado deseado: ligeramente derretido para raclettes más pequeñas, o con una gruesa capa fundida para porciones más abundantes.
Girar el queso en sentido contrario a la fuente de calor, inclinar el soporte para queso y raspar el queso fundido, vertiéndolo sobre los ingredientes ubicados en el plato. Disfrutarlo caliente sobre el plato.
A medida que la media horma va fundiéndose, los bordes se van dorando y adquiriendo consistencia crocante y crujiente: lo que se denomina «la religieuse», de un sabor inigualable y verdadero deleite.

La raclette, es una de las comidas tipicas por excelencia de Suiza y aparece por primera vez en escritos que datan del siglo XII, en el cantón de Unterwalden. Estos documentos hablan de un queso que se derrite al calor de las brasas «fromage rôti» «queso asado». En el cantón de Valais, este método de preparación del queso se registra, por primera vez, en escritos del año 1574 y era el alimento básico de los montañeses.

Recién en el siglo XX esta comida rústica se popularizó en los valles y se convirtió en uno de los favoritos platos nacionales suizos.

Su nombre «raclette» proviene del francés «racler», que significa rapar, asociado a la acción de deslizar el utensilio sobre el queso fundido para servirlo en el plato.

Su aroma inconfundible es motivo de recuerdos imborrables de hermosos momentos compartidos con nuestra familia suiza.